La cucina ayurvedica di Divya: mangiare per equilibrio, sostenibilità e gioia

Il cibo è un amico che ti sostiene nel tuo benessere.

Divya Alter è cresciuta in Bulgaria. Ciò che le rimane fin dall'infanzia è il modo in cui la sua famiglia si relazionava al cibo.

"Sono cresciuto in una famiglia dove abbiamo sempre avuto un pezzo di terra e ancora oggi coltivavamo diversi tipi di frutta e verdura", dice Alter. "Eravamo strettamente legati al modo in cui coltiviamo il nostro cibo, a come lo conserviamo per l'inverno e a come facciamo fermentare il cavolo".

Il legame della sua famiglia con il cibo che mangiavano gettò le basi per la successiva storia d'amore di Alter con il cibo.

"Sono molto grato per questo perché non tutte le culture hanno questo rapporto molto connesso con il cibo", afferma Alter.

Quando ha scoperto lo yoga da adolescente, Alter ha iniziato a esplorare l'alimentazione a base vegetale. Come stagista di cucina presso l'ashram di yoga, ha imparato a cucinare cibi sani a base vegetale in cambio di lezioni di yoga.

"È così che mi sono innamorato della cucina e del cibo", afferma Alter.

Successivamente Alter vive in India per cinque anni ed entra in contatto con l'Ayurveda, la medicina tradizionale indiana. Racconta la storia di come si è avvicinata per la prima volta a un medico ayurvedico con una mentalità occidentale.

"Andavo dal medico ayurvedico e gli dicevo, okay, dammi tutte le erbe di cui ho bisogno, e lui diceva: 'Sì, ti darò le erbe, ma prima, ecco l'elenco degli alimenti che fanno bene a in questo momento,'" condivide.

Ciò ha aiutato Alter a capire come il cibo possa supportare la guarigione.

"Ero tipo, wow", dice. "Questo è davvero il modo in cui il cibo può essere usato come medicina."

Alter ha dato vita alla sua filosofia quando ha iniziato a insegnare corsi di cucina a New York City nel 2009, e successivamente con il suo primo libro di cucina, "Cosa mangiare per come ti senti: la nuova cucina ayurvedica".

Da lì, un servizio di consegna pasti è infine diventato un ristorante a base vegetale quando Divya's Kitchen ha aperto nel Lower East Side di Manhattan nel 2016.

Lì, Alter serve piatti stagionali preparati al momento con un tocco ayurvedico.

Le sue offerte più recenti includono il libro di cucina del 2022 intitolato "Joy of Balance: An Ayurvedic Guide to Cooking with Healing Ingredients" e una serie di cinque masterclass online per accompagnare il libro.

Vuoi apprendere i principi di un'alimentazione sana che Alter applica nei suoi libri di cucina e nel suo menu? Continua a leggere per ottenere i suoi consigli.

Le lezioni di Alter derivanti dai suoi studi ayurvedici e dalle sue esperienze di vita informano il modo in cui cucina e mangia il cibo oggi.

Uno dei suoi principi fondamentali? Non esiste cibo buono o cattivo.

"Tutto in natura può essere usato come medicina", dice. "La domanda è: ti fa bene in questo momento oppure no?"

La risposta a questa domanda può dipendere dal tempo, dalle stagioni e anche dalla stagione della tua vita.

"Il nostro corpo ha bisogno di adattarsi a tutti questi cambiamenti, e parte di questo adattamento è anche adattare la nostra dieta in modo che qualunque cosa mangiamo supporti dove siamo adesso", dice Alter.

Ricorda una risposta che uno dei suoi insegnanti dava sempre alla domanda: "Va bene per me?"

"La risposta è sempre: 'dipende'. Dipende da cosa ti serve in questo momento," dice Alter.

Quando gli viene chiesto di descrivere la cucina del Divya's Kitchen, Alter risponde in modo definitivo: "Serviamo cibo a cui il tuo corpo dice di sì".

Ciò significa cibo delizioso, profondamente nutriente ed energizzante.

"Questa è la ragione principale per cui mangiamo", dice Alter. "Non è pensato solo per l'intrattenimento. Questo è l'aspetto creativo, che è anche molto importante. Ma se non ti nutre profondamente, se ti intrattiene solo, non sarai soddisfatto."

Come esempio, Alter cita l'esperienza comune di sentirsi sazi ma non soddisfatti. Dice che questo di solito è dovuto a qualcosa che manca in termini di nutrizione o gusto.

Oltre a offrire cibo profondamente soddisfacente, Alter si impegna a fornire cibo facile da digerire. Descrive l'effetto complessivo come una sensazione di sazietà, ma non come se avessi bisogno di fare un pisolino.

Inoltre, Alter afferma che la combinazione di determinati alimenti può portare a indigestione. Ad esempio, non serve frutta cruda insieme a cibi cotti perché potrebbe causare gas o gonfiore.