Milk Street: la colazione filippina è un gustoso riso fritto all'aglio per ogni pasto

Riso fritto all'aglio con pollo.

Nelle case filippine, l’odore che sveglia molte famiglie non è quello del caffè preparato o della pancetta fritta, ma delle fette di aglio che sfrigolano nell’olio.

Si tratta di un riso fritto noto come sinangag, un modo per consumare il riso del giorno precedente riempiendolo zeppo di aglio croccante e tostato. L'aglio affettato viene rosolato profondamente nell'olio per creare scaglie di aglio dorato che vengono mescolate al riso insieme a un olio saporito che infonde l'intero piatto.

In questa ricetta tratta dal nostro libro "Cucina quello che hai", che attinge ai prodotti base della dispensa per assemblare pasti facili durante la settimana, aggiungiamo il pollo per trasformarlo in un piatto principale che può essere consumato in qualsiasi momento della giornata. Salsa di soia, scalogno e una piccola quantità di zucchero conferiscono complessità al riso.

Per la migliore consistenza, utilizzare riso cotto che è stato refrigerato fino a quando non diventa sodo. Per preparare abbastanza per questa ricetta, in una pentola capiente, unisci 2 tazze di acqua e 1 tazza e 1/2 di riso al gelsomino (o normale riso bianco a grani lunghi) che è stato risciacquato e scolato. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre al minimo, coprire e cuocere per 15-18 minuti.

Lascia riposare il riso, coperto, per 10 minuti, quindi trasferiscilo in una ciotola ampia e poco profonda. Raffreddare a temperatura ambiente, quindi coprire e conservare in frigorifero finché non sarà ben freddo.

Dall'inizio alla fine: 35 minuti

Porzioni: 4

8 once di cosce di pollo disossate e senza pelle, rifilate e tagliate in pezzi da 1/2 a 3/4 pollici

2 cucchiai di salsa di soia, divisi

1/2 cucchiaino di zucchero bianco

Sale kosher e pepe nero macinato

3 cucchiai di olio di vinaccioli o altro olio neutro, divisi

8 spicchi d'aglio medi, affettati sottilmente

3 scalogni, tagliati a fettine sottili, le parti bianche e verdi tenute da parte separatamente

4 tazze di riso bianco a grani lunghi cotto e freddo, preferibilmente riso al gelsomino (vedi nota)

In una ciotola media, mescolare insieme il pollo, 1 cucchiaio di salsa di soia, lo zucchero e 1/4 di cucchiaino di sale. In una padella antiaderente da 12 pollici a fuoco medio-alto, scalda 1 cucchiaio di olio finché non diventa luccicante.

Aggiungere il pollo in uno strato uniforme e cuocere senza mescolare fino a doratura sul fondo, da 2 a 3 minuti. Mescolare il pollo, quindi cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non sarà ben dorato e cotto, altri 2 o 3 minuti.

Trasferisci il pollo in un piatto; accantonare.

Lavare e asciugare la padella. Impostalo su un fuoco medio-basso e aggiungi i restanti 2 cucchiai di olio e l'aglio. Cuocere, mescolando solo occasionalmente all'inizio, poi più spesso una volta che l'aglio inizia a colorarsi, fino a quando alcune fette diventano leggermente dorate, circa 5 minuti. Aggiungere gli albumi dello scalogno e cuocere, mescolando, fino a quando la maggior parte dell'aglio sarà dorata, circa 2 minuti.

Aggiungere il riso, rompendo eventuali grumi, seguito dal restante 1 cucchiaio di salsa di soia e 1/4 di cucchiaino di sale. Cuocere a fuoco medio-alto, mescolando e raschiando il fondo della padella per incorporare l'aglio e gli eventuali pezzetti dorati, finché il riso non sarà riscaldato, circa 2 minuti. Aggiungere il pollo e gli eventuali succhi accumulati; cuocere, mescolando, fino a quando non sarà riscaldato, circa 1 minuto.

Fuori dal fuoco, assaggiate e regolate di sale. Trasferire su un piatto da portata, quindi cospargere con lo scalogno e il pepe.

Ricetta online: https://www. 177milkstreet.com/recipes/aglio-fritto-riso-pollo

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