Pesca

Di Tanya Holland

2.0

(1)

Tempo totale

30 minuti

California Soul, il libro di cucina più recente dell'Olanda, fonde le tradizioni alimentari del sud e dell'ovest americano. Qui, i sostenitori del sud come le noci pecan e le pesche incontrano una classica insalata di cavolo riccio californiano. Per trasformarlo in un piatto principale, aggiungi semplicemente dei gamberetti alla griglia, del pollo o una salsiccia piccante.

Per la Chef Holland, le pesche riportano sempre alla memoria il dolce preferito di suo padre, la crostata di pesche, mentre le noci pecan sono un omaggio all'amata torta di noci pecan di sua madre. E non è la sola a pensare che questa sia la combinazione perfetta di frutta e noci. (Se vuoi prolungare la durata di conservazione delle tue noci, conservale in frigorifero.)

Mentre la maggior parte delle insalate devono essere preparate subito prima di essere servite, il cavolo riccio è un'eccezione unica. In realtà migliora se viene massaggiato in anticipo con la medicazione. Quindi sentiti libero di preparare questa insalata fino a 2 ore prima di servire e goditi i sapori della California e del sud in un piatto delizioso.

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Pinza

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4–6 porzioni

½

2

8

3

2

3

2

1

½

4

½

Preriscaldare il forno a 350 °. Pane abbrustolito½ tazza di noci pecan su una teglia cerchiata, mescolando una volta, fino a quando leggermente scurito e fragrante, 6-8 minuti. Lasciate raffreddare; tritare grossolanamente.

Lanciare2 mazzi grandi di cavolo riccio toscano, privati ​​delle coste e del gambo, le foglie tagliate a fettine sottili, con 2 cucchiai. olio extravergine d'oliva in una grande ciotola per ricoprire. Massaggiare le foglie finché non iniziano ad ammorbidirsi, circa 3 minuti. Lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti e fino a 2 ore.

Lanciare1½ pesche mature grandi, affettate sottilmente, con 2 cucchiai. succo di limone fresco in una piccola ciotola per ricoprire. Accantonare.

Miscela 3 cucchiai. Aceto di spumante, 2 cucchiaini. miele caldo, 1 cucchiaino. Diamond Crystal o ½ cucchiaino. Sale kosher di Morton, ½ cucchiaino. pepe appena macinato, residuo1½ pesche mature grandi, affettate sottilmentee rimanente 6 cucchiai. olio extravergine d'olivanel frullatore fino ad ottenere un composto liscio ed emulsionato.

Versare il condimento sul cavolo riccio. Aggiungere le noci pecan, 4 once. Gouda, tritato grossolanamente,½ tazza di foglie di menta spezzettate e pesche riservate; lanciare per combinare. Cospargere consale marino in scagliee condire con altro pepe.

Come valuteresti l'insalata di cavolo riccio con pesche e noci pecan con vinaigrette piccante al miele?

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Onestamente, non ero un vero fan e volevo davvero che mi piacesse. Personalmente, sembra eccessivo sprecare miele caldo nel condimento quando potresti usare solo miele e pepe di Caienna o una diversa forma di calore. L'insalata complessiva era semplicemente troppo dolce. Il gouda andava bene, ma un po' carente con gli altri ingredienti; qualcosa come parm o formaggio di capra o feta o formaggio blu o cheddar avrebbe fatto meglio.

Anonimo

New York

05/06/2023

Volevo una scusa per acquistare e utilizzare Hot Honey e ha funzionato perfettamente. L'unica modifica che ho apportato è stata quella di grigliare le pesche. Ne è valsa la pena la profondità di sapore aggiunta. Le noci pecan arrostite erano così deliziose che mia moglie le ha quasi tutte prima che potessi preparare l'insalata. Ho provato con il trucco dell'olio d'oliva e senza e non ho notato una differenza sufficiente nella consistenza del cavolo, quindi risparmierò tempo da ora in poi. Questa ricetta è tutta incentrata sul condimento ed è fuoco!

Mosby

Atlanta, GA

04/06/2023

@JAG: Hot Honey come il miele piccante. Puoi comprare il miele caldo, ma io ne faccio uno mio aggiungendo la salsa piccante della Louisiana a una bottiglia di miele grezzo non filtrato. Io ne faccio circa 1/4 di tazza per una bottiglia da 25 once, ma tu fai il tuo lavoro!Reap @Make_A_Rabbit_Hug_A_Hound