Jason Ruppert produce vino con cristalli presso Ardure Wines

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Jason Ruppert, enologo di Ardure Wines, fermenta e invecchia i suoi vini con cristalli, una pratica radicata nella spiritualità, non nella scienza.

Jason Ruppert posiziona un cristallo di quarzo rosa sul fondo della sua anfora prima di riempire il contenitore di argilla con il suo vino.

Una bottiglia di Ardure Wines 2021 Beveridge Vineyard Zinfandel della Dry Creek Valley accanto a un cristallo di quarzo rosa e il coperchio di un'anfora.

I viticoltori naturali cercano di limitare ciò che aggiungono al vino durante la fermentazione come lievito e zolfo. Ma un produttore di vino di Sonoma sta rompendo questa usanza con un'aggiunta non ortodossa: i cristalli.

Dal 2018, Jason Ruppert, proprietario della piccola azienda vinicola naturale Ardure Wines, ha aggiunto cristalli come quarzo rosa, labradorite e fluorite ai suoi vini mentre fermentano e invecchiano. Il suo obiettivo? Aggiungi alcune "buone vibrazioni" extra a ogni bottiglia.

"Le persone sono stressate", ha detto Ruppert. "Siamo tutti davvero stanchi e qualsiasi vibrazione in più, qualsiasi intenzione in più, dietro al prodotto è valsa la pena."

È anche là fuori.

Fino a poco tempo fa, Ruppert aveva un approccio da lupo solitario, non che questo lo disturbasse. La maggior parte dei produttori di vino, anche molti dei fratelli naturali di Ruppert nel vino, alzerebbero un sopracciglio all'idea della fermentazione dei cristalli.

"Penso che la prima reazione sia stata: 'Questa è la cosa più settentrionale della California che abbiamo mai visto'", ha detto Ed Feuchuk, vicepresidente del marketing presso la Tank Garage Winery di Calistoga, che, come Ardure, ha sviluppato un seguito per i suoi approccio sperimentale alla vinificazione.

Un cristallo di quarzo rosa si trova sul fondo di un'anfora di argilla, che viene riempita con un vino prodotto con una miscela di varietà Frontenac e St. Croix per Ardure Wines.

Ruppert ammette che il suo processo è radicato nella spiritualità, non nella scienza. Non ha eseguito prove per dimostrare in modo definitivo se e come i cristalli influiscono sul vino, ma crede che ci sia una differenza fondamentale e notevole. E potrebbe non essere così woo-woo come sembra.

Ruppert ritiene che gli egiziani, i greci e i romani a volte mettessero gemme e cristalli preziosi nei calici del vino per aumentare la potenza. Il quarzo si trova comunemente nei terreni dei vigneti e molti credono che conferisca una qualità minerale ai vini. (I meriti scientifici di questa teoria sono stati oggetto di accesi dibattiti.) E uno dei preparati più importanti utilizzati nell’agricoltura biodinamica prevede il cristallo di quarzo finemente macinato posto nelle corna delle mucche. Le corna vengono interrate nel terreno per favorire la fotosintesi; il quarzo assorbe e irradia la luce.

Prima di avviare Ardure, Ruppert ha lavorato come sommelier per il gruppo di ristoranti dietro l'Atelier Crenn, tre stelle Michelin, e l'ormai defunto ristorante Molina a Mill Valley. È stato affascinato dai cristalli fin da quando era bambino, definendosi "un completo segugio di rocce" e collezionista.

"Puoi crederci o no, ma i vini hanno sempre una certa vivacità e la gente lo capisce indipendentemente dal fatto che sappiano che sono stati fatti con cristalli o no," ha detto, sottolineando che gli orologi fanno affidamento da tempo sul quarzo per la sua capacità di generare frequenze.

Ruppert considera ancora la sua vinificazione artigianale zero-zero, l'estremo della vinificazione naturale in cui non viene aggiunto assolutamente nulla in più. I cristalli, ha detto, sono elementi naturali non tossici che non influenzano la chimica del vino. Ruppert ritiene che in realtà rafforzino la "naturale integrità" del vino.

Ad ogni raccolto, Ruppert utilizza lo stesso set di cristalli per fermentare una serie di varietà di uva come Zinfandel, Chardonnay e Muscat Canelli, che viene utilizzato per produrre un Pet Nat all'arancia. Acquista anche uve ibride dalla parte posteriore del Tahoe Rim in Nevada; è un altro modo in cui sfida gli standard convenzionali di vinificazione.

Jason Ruppert, enologo di Ardure Wines, tiene in mano una delle sue pietre di shungite, che posiziona sopra la parte superiore della sua anfora per "un ulteriore livello di protezione" da batteri e campi elettromagnetici (EMF).

Mette i cristalli sul fondo di un'anfora di argilla, un antico recipiente per la vinificazione originario della Georgia e recentemente riacquistato popolarità. I cristalli rimangono nell'anfora per la fermentazione e poi per circa 11 mesi di invecchiamento. Rupport posiziona anche sfere di shungite nera sopra ogni vaso come "ulteriore strato di protezione". Estremamente rara e composta da carbonio, la shungite viene utilizzata per respingere batteri e campi elettromagnetici (EMF). "La tecnologia è ovunque intorno a noi, e i campi elettromagnetici sono un po' dannosi in eccesso", ha detto Ruppert, che ha la shungite accanto alla TV di casa.