Good Ice porta cubetti di ghiaccio personalizzati realizzati a mano nei cocktail di tutta St. Louis

I cocktail in giro per St. Louis hanno iniziato a sembrare ancora più allettanti del solito grazie aBuon ghiaccio . Fondata dal veterano del bar e attuale direttore delle bevande per Salt + Smoke Jordan Goodman, questa azienda a conduzione familiare produce ghiaccio artigianale, filtrato dalle impurità per una finitura cristallina. Per un impatto ancora maggiore, Good Ice crea ghiaccio con disegni personalizzati e loghi del marchio per ristoranti, bar ed eventi privati.

Come spiega Goodman, l'idea di Good Ice è nata da anni di lavoro in bar e ristoranti locali. "Ho iniziato a tagliare il ghiaccio otto anni fa per un programma di cocktail che stavo conducendo. Tagliavamo a mano cubetti di ghiaccio trasparenti utilizzando i refrigeratori Igloo. Non ne vendevamo moltissime, ma è diventato un hobby. Poi mi sono trasferito a Olive + Oak e ho iniziato a tagliare il ghiaccio per loro. La domanda ha iniziato a crescere e la gente ha apprezzato il prodotto. Ho visto come reagivano le persone e ho contattato Tim Wiggins di Yellowbelly. Ha detto che stavano aprendo Lazy Tiger ed era interessato a farmi tagliare il ghiaccio lì . È stato allora che ho capito di avere un prodotto che interessava ai bar."

Man mano che la sua visione per Good Ice si consolidava, Goodman si è rivolto a coloro che lo circondavano per chiedere aiuto. "Tutto è iniziato con mia madre che faceva un piccolo investimento e poi io facevo tutto il lavoro." lui dice. "Poi abbiamo riunito un piccolo gruppo di familiari e amici investitori."

Cubetti di ghiaccio personalizzati per Sado on The Hill.

Insieme a Goodman in questa nuova impresa c'era Kyle Gillespie, bar manager di lunga data in diversi stabilimenti, che condivideva la frustrazione di Goodman per l'accessibilità del taglio del ghiaccio personalizzato. Insieme, hanno lavorato su come espandere l'attività a livello locale, cosa che all'inizio è stata lenta. "Nel febbraio 2020, ho notato che c'erano un paio di aziende sulla costa occidentale che producevano ghiaccio griffato. L'avevo visto funzionare lì e sapevo che avrebbe funzionato anche qui. Quindi, ho seguito il loro modello di business e ho deciso di provarci, ", aggiunge Goodman.

Good Ice è stato lanciato con quattro account: O+O Pizza, Olive + Oak, Lazy Tiger e Lucky Accomplice, che Goodman considera un vantaggio. "È stata una benedizione aver iniziato lentamente", afferma. "Non sapevamo come espandere questo business e c'è un'enorme curva di apprendimento perché non ci sono molte persone che fanno questo tipo di business. Fondamentalmente, non c'era un progetto. Abbiamo dovuto capire molte cose da soli. " Entro il 2021, l'azienda ha iniziato a guadagnare slancio. "Abbiamo iniziato con un account al mese e poi due account al mese. Poi le cose sono decollate."

L'azienda è diventata un colosso che attualmente serve regolarmente trenta ristoranti e bar, inclusi i clienti principali Olive + Oak, Lucky Accomplice e Lazy Tiger, insieme a clienti più recenti come Niche Food Group, Olio, Grand Spirits, The Gin Room e Sado. Good Ice gestisce anche eventi unici, inclusi matrimoni ed eventi speciali.

Il segreto del loro successo è la loro dedizione alla creazione di un prodotto perfetto. Per garantire che ogni cubo sia uniforme, Good Ice utilizza un congelamento direzionale, un processo di cinque giorni in cui blocchi di ghiaccio trasparenti da 300 libbre vengono congelati nelle macchine Clinebell, che utilizzano una piastra fredda per congelare i blocchi dal basso verso l'alto. Una pompa dell'acqua vicino alla parte superiore dei blocchi fa circolare l'acqua per evitare la formazione di ghiaccio sulla superficie e rimuovere eventuali minerali e impurità. Una volta congelato, la squadra utilizza una motosega per tagliare il ghiaccio in lastre.

Successivamente, una macchina C+C (che funziona in modo simile a un trapano automatizzato) incide il logo designato sui fogli, che vengono poi imballati nella neve e ricoperti d'acqua per congelarli sul posto. Una volta congelati, si utilizza una sega a nastro per tagliare i fogli in cubetti di ghiaccio. Quindi, i cubetti vengono lucidati a mano e congelati per 24 ore prima di essere spediti.

"Prendiamo del ghiaccio molto grande e lo rendiamo sempre più piccolo finché non entra in un bicchiere", dice Goodman, il che lo fa sembrare più semplice di quanto non sia. "Abbiamo alcuni bar e ristoranti davvero ottimi che utilizzano bicchieri specifici. Quindi, se ci allontaniamo di un decimo di pollice, i cubetti non entreranno nel bicchiere. Se i cubetti sono troppo piccoli la bevanda non si riempirà un bicchiere. Quindi i cubi devono essere esattamente giusti."